1 Tasse Dinkel,
ca. 1,2 kg Weizen,
ca. 1 EL Salz,
ca. 2 EL Gewürze (4 Teile Koreander und je 1 Teil Kümmel, Anis und Fenchel. Dies kann je nach Geschmack variiert oder ergänzt werden!),
1 Würfel Hefe
Den Dinkel im Keimgerät nach Bedienungsanleitung keimen. Wenn die Keimlinge eine Größe von etwa 3-4 cm bekommen haben, können sie weiterverarbeitet werden.
Die Gewürze zum Getreide in den Mühlentrichter geben und fein in eine Schüssel mahlen. Während dieser Zeit die Hefe im handwarmen Wasser auflösen. Etwa die Hälfte des frisch gemahlenen Mehles danach zusammen mit der aufgelösten Hefe bei geschlossenem Deckel ca. 1-2 Minuten kneten. Die Schüssel bleibt danach etwa eine � Stunde auf der Maschine stehen, bis der Teig ungefähr die doppelte Höhe erreicht hat.
Danach bei laufender Maschine das restliche Mehl, das Salz und 3-4 cm großen Keimlinge dazugeben und mit geschlossenem Deckel wieder 1-2 Minuten gut durchkneten. Die Beschaffenheit des Teiges muß zäh-reißend sein, ansonsten Wasser oder Mehl dazugeben.
Den Teig mit dem Teigschaber gleichmäßig in 2 gut ausgefettete und ausgemehlte Backformen geben und etwa � Stunde gehen lassen. Der Teig kann sich, -jetzt mit einem Tuch abgedeckt-, im Volumen verdoppeln.
Backen:
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Formen in die zweitunterste Schiene stellen. Nach ca. 30-40 Minuten das Brot aus den Formen stürzen, auf den Bratrost stellen und nochmals ca. � Stunde weiterbacken. So werden alle Seiten des Brotes knusprig braun.