Teig:
75g Grünkernmehl,
2 Eier,
2 dl Milch,
Salz,
Pfeffer
Füllung:
1 kl. Zwiebel,
100 g Karotten,
100 g Zucchini,
100 g rote Paprika,
100 g Zuckerschoten,
2 EL Butter,
1 dl Weißwein,
2
Im Mixer das Grünkernmehl, die Eier, die Milch, das Salz und den Pfeffer zu einem Teig für die Crépes verarbeiten.
Den daraus entstehenden Teig mindestens 30 Minuten quellen lassen. Anschließend aus dem Teig dünne Crépes ausbacken und warm stellen.
Für die Füllung die Zwiebeln fein hacken, die Karotten und die Zucchini in Stückchen schneiden, die Peperoni klein würfeln und die kleinen Zuckerschoten ganz lassen und die größeren Zuckerschoten in Stücke schneiden. Das zerkleinerte Gemüse in Butter oder Öl dünsten lassen. Nach dem Dünsten mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Das Pfeilwurzmehl mit dem Vermouth anrühren und zusammen mit dem Rahm zum Gemüse geben, dann noch mal kurz köcheln lassen. Nach dem Köcheln das Ganze noch abschmecken und den Schnittlauch beifügen. Zuletzt die Füllung auf die Crépes geben, überschlagen und servieren.