je 40 g Orangeat und Zitronat,
60 g Marzipanrohmasse,
180 g gemahlene Haselnüsse,
125 g Zucker, 1 Tl Zimtpulver,
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, Salz, 3 Eiweiß (Kl. M),
Zucker zum Ausrollen,
1 Tl Zitronensaft,
60 g Puderzucker
Orangeat und Zitronat fein hacken, Marzipan fein würfeln, beides mit Nüssen, Zucker, Zimt, Orangenschale und 1 Prise Salz mischen. 2 Eiweiß zugeben, alles mit den Knethaken zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt 2 Std. kalt stellen.
Masse halbieren. Auf je einem mit Zucker bestreuten Backpapier etwas flach drücken. Mit Zucker bestreuen, mit einem 2. Backpapier bedecken und ca. 1-2 cm dick ausrollen (Foto). Platten 1 Std. einfrieren. Dann je 1 Platte herausnehmen und mit dem Zimtstern-Ausstecher zügig dicht an dicht Sterne ausstechen und auf Bleche mit Backpapier setzen. Reste nochmals wie oben schnell ausrollen und ausstechen.
1 Eiweiß, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen, den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und zu einem festen, glänzenden Guß aufschlagen. Sterne mit dem Guß bepinseln. Im heißen Ofen 15-20 Min. bei 150 Grad auf der untersten Schiene mehr trocknen als backen (Gas 1, Umluft 15 Min. bei 140 Grad). Abkühlen lassen.